Čirůvka fialová: houba dnešního růstu, čirůvka, která lze sbírat až do zimy

Čirůvka fialová: houba dnešního růstu, čirůvka, která lze sbírat až do zimy

Už je tu opravdový podzim, řeknete si, když fouká ze strnišť a přinesete si z lesa plný košík "fialek". Tyto houby jsou vítaným zpestřením kuchyně. Pozor však na záměnu s pavučincem!

Hodně lidí se tuto chutnou houbu bojí sbírat, důležité ovšem je si tyto houby v lese tzv. "nakoukat", tj. dostat je do oka. Pak tu nehrozí záměna s jedovatými fialovými pavučinci, kterých se většina houbařů obává.

Jednobarevné, zcela fialové a příjemně nasládle vonící houby se objevují už v říjnu, ale při obstojném počasí rostou v průběhu celého listopadu, vlastně i déle, prakticky až do zámrazu. Najdete je v listnatých i v jehličnatých lesích, ale pokud si mohou své stanoviště vybrat, dávají přednost na dusík bohatým místům. Svými slovy, rostou, tam kde je nečekáte, jako by v bordelu…

Vyžadují ale delší tepelnou úpravu (alespoň 15 minut), jelikož zasyrova obsahují látky způsobující rozklad červeného barviva (hemoglobinu) v červených krvinkách, ve velkém množství…

Čirůvková bílá omáčka

Ingredience

• Plodnice čirůvky májovky
• Citronová šťáva
• Smetana
• Hladká mouka
• Sůl
• Pepř
• Máslo
• ocet

Čirůvková bílá omáčka - postup

Nejdříve si očistíme plodnice májovky a nakrájíme na tenké plátky. Na pánvi rozpustíme máslo a přidáme houby. Mírně osmahneme, zalijeme vodou a necháme 10 minut podusit. Do misky dáme smetanu a rovnou zahustíme trochou mouky. Poté vlijeme k dušeným houbám, zalijeme trochou vody a vaříme asi ještě 20 minut. Omáčku osolíme, opepříme a pro lepší chuť můžeme přidat trochu octa a citronu. Omáčku podáváme s knedlíky a masem.